Au pré de la ferme 2024 : découvrir le terroir Lozérien - visite #1 les abattoirs

 

 

 

Cette année, l'association Agrilocal de Lozère ouvre les portes de l'authenticité lozérienne avec trois visites exclusives en mars et avril 2024, dans le cadre de l'initiative nationale "Au pré de la ferme". 

 

 

Ce mercredi 13 mars, pour la première visite, un groupe de 15 professionnels de la restauration collective et des circuits courts a été accueilli par M. Olivier Racaud, représentant la SEM Abattoirs du Gévaudan, et par Messieurs Olivier Puech et Alexandre Moissot de la SARL Languedoc Lozère Viande à Antrenas.

 

L'abattoir, opérationnel depuis 2012 et détenu principalement par le Département, s'intègre parfaitement dans notre territoire d'élevage. Il offre aux éleveurs la possibilité de faire abattre leurs animaux (plusieurs espèces sont autorisées) dans un rayon de 100 km, traitant ainsi 5 500 tonnes équivalent carcasse par an. La visite a permis de découvrir les rouages de la chaîne d'abattage, depuis l'accueil des animaux (sur un temps très court pour réduire le stress) jusqu'aux chambres froides, le tout sous la supervision rigoureuse des autorités sanitaires et de traçabilité. M. Racaud a souligné également les défis de recrutement et les conditions salariales attractives qui ont permis à l'abattoir de maintenir une équipe diversifiée, avec 17 nationalités représentées parmi les 34 salariés.

 

 

 

Le client principal de l’abattoir est Languedoc Lozère Viande (LLV), qui a ses bâtiments contigus et communiquant au niveau des chambres froides. LLV joue un rôle essentiel en assurant la préparation de la viande en gros et à façon pour divers clients, tels que la restauration collective, les restaurants commerciaux, les bouchers et les éleveurs en circuit court. La chaîne est automatisée pour certaines tâches, avec un souci constant du rendement et de la traçabilité à chaque étape. De plus, LLV gère sa propre logistique avec une flotte de véhicules, permettant des livraisons efficaces dans toute la Lozère ainsi qu'à Nîmes.

 

 

Les femmes et hommes de ces deux structures assurent des métiers très exigeants physiquement et pourtant essentiels dans notre département d’élevage. 

 

La journée s'est conclue par un délicieux déjeuner au collège Marcel Pierrel à Marvejols, un établissement en avance sur les objectifs d’approvisionnement en produits bio et durables. Et dans le même élan, le Projet Alimentaire de Territoire du Haut Allier à Langogne organisait la visite de l'abattoir de Langogne.

 

 

Il reste des places pour les deux prochaines visites :

 

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